应对毒大米

从总体而言，在城市市场上，绝大部分大米都是合格的，此外，由于城市市场上大米品种和产地都十分多样化，市民食用镉等重金属大米的风险就会大大降低，因此，城市居民没有必要过于担心和恐慌。

广西壮族自治区阳朔县兴坪镇思的村，84岁老人李文骧走路困难已经20余年了，每次只要走上不超过100米，他的脚和小腿就会酸痛难忍。

有此症状的并不只是李文骧一人，据了解，在该村，有十余位老人都有类似的症状。

大米是思的村的主粮，从1982年退休回村算起，李文骧吃本村产的大米已有28年的时间。多位学者的研究论文证实，该村耕地土壤早在上世纪60年代以前就已被重金属镉所污染；相应的，这里所产稻米中镉含量亦严重超标。一些学者认为，思的村老人的怪病可能与该村被重金属镉污染的大米有关。

镉，是一种重金属元素，其在化学元素周期表中排序第48位。在自然界，它作为化合物存在于矿物质中，进入人体后危害极大。医学文献已经证明，镉进入人体，多年后可引起骨痛等症，严重时导致可怕的“痛痛病”。

所谓“痛痛病”，又称骨痛病，患者的骨头有针扎般剧痛，口中常喊“痛啊痛啊”，故得此名。北京大学医学部毒理学系教授张宝旭在接受记者采访时表示，上个世纪50年代至70年代，日本中部富山平原的一条名叫“神通川”的河流两岸的很多居民就患过这种怪病。患者一开始是腰、手、脚等各关节疼痛，延续几年之后，身体各部位神经痛和全身骨病，使人不能行动，以致呼吸都带来难以忍受的痛苦，最后骨骼软化萎缩，自然骨折，一直到饮食不进，在衰弱疼痛中死去，有的甚至因无法忍受痛苦而自杀。由于病人经常“哎唷、哎唷”地呼叫呻吟，日本人便称这种奇怪的病症为“哎唷、哎唷病”，即“痛痛病”。研究人员在仔细调查后发现，当地“痛痛病”发病的主要原因是当地居民长期饮用受镉污染的河水，并食用此水灌溉的含镉稻米，致使镉在体内蓄积而造成肾损害，进而导致骨软化症。

据了解，在国际卫生组织曾公布的上世纪8大公害事件中，就有日本“镉米中毒”导致的骨痛病事件。因此目前世界绝大多数国家都在粮食作物中对镉规定了严格的限定标准。

2007年，南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴和他的研究团队，曾在全国6个地区(华东、东北、华中、西南、华南和华北)县级以上市场随机采购大米样品100多个，回来后他们专门进行了检测，检测结果表明：抽查样品的10%存在镉超标。2008年4月，潘根兴又带领他的研究小组从江西、湖南、广东等省农贸市场随机取样63份，实验结果证实样品的60%以上大米镉含量超过国家限值。

另外，早在2002年，农业部稻米及制品质量监督检验测试中心曾对全国市场的稻米进行安全性抽检。结果显示，稻米中超标最严重的重金属是铅，超标率28.4%，其次就是镉，超标率10.3%。

潘根兴等人的调查也发现，我国南方市场上稻米的镉污染超标情况相对比北方严重一些，比如江西、湖南的一些县市，稻米镉超标的问题相对突出。另外杂交稻、超级稻的镉超标风险比普通水稻更为严重，而之所以镉污染超标更为严重，是因为它的根系发达，对于土壤中的镉具有明显的吸收趋势。这些现状与我国的耕地污染有很大的关系。

中国科学院地理科学与资源研究所环境修复研究中心主任陈同斌，多年来一直在从事污染土壤的修复研究，他的课题组调查发现我国南方矿业活动密集区、长江三角洲、珠江三角洲、京津地区的局部范围都存在严重的土壤污染问题。

湖南省郴州市环保局副调研员曹国选在接受记者采访时就举了一个尤为突出的例子，他说郴州是世界有名的有色金属之乡，改革开放以后，随着经济发展力度的不断加大，矿产资源的开采规模也越来越大，在这个过程中，由于没有解决好生态环境的保护问题，近些年来重金属污染变得越来越严重。目前在湖南省株洲市，其镉污染超标5倍以上的土地面积高达160平方公里以上。

“而地方保护主义的存在严重制约了有色金属污染问题的解决。”曹国选说，在这种状况下中国土地污染特别是耕地污染情况相当严重，且污染程度正在不断加剧。

据估算，全国每年被重金属污染的粮食达1200万吨，造成的直接经济损失超过200亿元。此外，土壤污染造成有害物质在农作物中积累，并通过食物链进入人体，从而引发各种疾病，最终危害到人体健康。

并且重金属污染中也不仅仅限于镉，其他重金属如汞、铅、砷等危害同样不容忽视。现在的调查发现，我国一些地区的水稻和小麦所受到的铅、汞、砷等其他重金属物质的污染也很严重。

大米，小麦等都是人们的主要粮食作物，面对重金属污染，于是人们不免开始担心，我们还能放心吃粮食吗？

“现在我国大面积的土壤都受到了一些重金属的污染，这是一个事实。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红在接受记者采访时表示，从短期而言，我们的身体机能具有一定的自我修复和有毒物质处理能力，如果偶尔食用了一些重金属污染的大米，由于其含量低，它们不会对人体构成威胁，而一些重金属物质还会随着人体的代谢排出体外，从而可以把危害降到最低程度。但是如果长期一直食用被镉等重金属严重污染的大米，这些重金属在人体中不断堆积，最终就会形成比较严重的危害，而要有效预防这个问题，就是要改变自己的饮食习惯。

“我们可以采用更为科学的饮食对策。现在我们的问题是很多人的主食过于单一了，有的天天吃米饭，而有的则是天天吃面食，其实从饮食科学的角度而言，这并不是一种好的饮食习惯。”范志红说， 目前在国内，由于环境的破坏，很多地方的土壤都遭到了不同程度的污染，如果长时间只吃某地产的水稻、小麦等粮食作物，所面临的食品安全风险就比较大，例如现在有些人长期只吃某个产地的单一的稻米品种，而如果这种稻米品种恰恰又是“镉超标”，他所面临的危险系数就很高。

潘根兴也十分支持这个说法，他表示，并不是市场上所有的大米都受到了污染，只能说他们抽查样品的10%存在镉超标，从总体而言，在城市市场上，绝大部分大米都是合格的，此外，由于城市市场上大米品种和产地都十分多样化，市民食用镉等重金属大米的风险就会大大降低，因此，城市居民没有必要过于担心和恐慌。

范志红告诉记者，对很多普通老百姓而言，虽然无法从肉眼上来识别哪种大米镉污染超标，但是只要在购买大米的时候，多选择不同产地、不同品牌的稻米品种，就可以大大降低食用重金属污染大米的风险。

“如果少吃一些大米，平时多吃一些五谷杂粮，其受到重金属污染的风险也会小很多。”范志红说，就一般情况而言，粮食作物的纤维含量越高，就越有利于有害物质的排除，而五谷杂粮正是一个高纤维的粮食作物。另外，与大米、小麦这类粮食作物主要种植在良田相比，国内的很多五谷杂粮大都被种在稍显贫瘠的土地上，比如我国的西北干旱区就常常是它们的主产地，而这些地方所受到的土壤污染常常要小得多。此外，与水稻、小麦等主粮相比，五谷杂粮所使用的农药和化肥也要少很多，因此是更为绿色安全的食物，人们在自己的膳食搭配中，要多多食用五谷杂粮，这样就可以有效减轻重金属污染的威胁。