锅小关系大——厨房油烟危害节能减排

中国农工民主党中央文化委员会委员韩颐和

一直以来，人们认为大气污染主要来自一些工业设施和汽车尾气，但根据科学研究，厨房油烟污染远远超过了汽车尾气！全国3.5亿个家庭近10亿个锅和数亿个油烟机各方面的消耗都极为巨大，要彻底攻克厨房油烟难题，就必须从源头上“减排”，只有发明了真正的“无油烟锅”，才能实现无烟厨房的梦想，才能为全球环境净化尽一份责任。

烹饪美食离不开厨房，同样的，也少不了油烟。厨房油烟一直在危害着我们的健康，近日中国健康教育协会再次发出对油烟的健康警告：厨房油烟可致癌。说到厨房油烟，不可避免的涉及到油烟机。抽油烟机的问世，曾改变了厨房烟雾缭绕的历史。而随着市场的发展，中式、欧式、侧吸……市场上油烟机的品种也越来越丰富，但我们又不妨反思一下油烟机的吸油效果。

抽油烟机一个家庭一天要用一度电，全年365度电，每度电按0.5元计算，省电费180元，按每个家庭每天炒菜少放50克食用油计算，每年省油18公斤，省油钱100元左右，各种锅具洗锅省水，一个家庭一天省五公斤水，全年就省1825公斤水，全国3.5亿个家庭就省多少呢。炒菜时用中小火，至少可省三分之一的燃气用量，全年节省燃气费200元左右。五年能省2000元左右。

有了油烟机，厨房的确不再像以往那样烟雾缭绕了。但是在这样的表象背后，具体又是什么情况呢？油烟机的过滤网上的确是沾满油污，过滤网下的盛油斗也积攒着从油烟机中吸取的残油，但是你是不是还有这样的体会：油烟机外表上仍然有一层或厚或薄的油气，厚或薄的程度取决于清洗周期的长短，所以市场上又发明了另一项产品：清洗厨房及油烟机油污的洗涤剂或喷雾剂；放置在油烟机周围的器具同样在相隔几天没有清洗后，也总是油乎乎一层；当烹饪辛辣或花椒之类的刺激性调料时，即使把油烟机的吸油功能开到最大，那刺鼻的烟气仍然让人咳嗽不止，呛鼻咽喉……

显然，这些现象说明了什么？厨房里还是有着大量油烟的，即使开着传统油烟机。所以中国健康教育协会再次发出油烟威胁人体健康警告也就不足为奇了。

油烟危害

英国一项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟。上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。该调查发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。

上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。值得忧虑的是，由于油烟的巨大危害具有一定隐蔽性，许多人往往对此视而不见，最终酿成癌变。油烟为什么会致癌？专家指出，这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。

同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。

传统油烟机失效

以上研究结果令经常下厨的人大吃一惊，同样也让传统油烟机倍感尴尬。那些油烟机的效果到底如何？仅仅是表面除油烟吗？缓解了表面的烟雾缭绕，反而把健康威胁隐藏在看不到的深处？专家特别提醒主妇们不要过于迷信传统抽油烟机的作用，事实上目前绝大多数抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45cm处有效。那么，如何才能做到健康与美味兼得呢？集成环保灶为您解决困扰，集成环保灶集抽油烟机、燃气灶、消毒柜、储藏柜等于一体的整体厨具，产品从材质、功能到设计，都不断随潮流变化，与整体厨房搭配协调，完美极致。集成环保灶吸油烟率在98%以上，创新于用微空气动力学原理、把污染源和外环境进行了双向隔离，可在不影响操作视线和不经过人体呼吸途径的前提下，将油烟和蒸气在未扩散前得到有效排除，就边炒辣椒都闻不到一点炝味，为您的健康提供保障。

节能减排不愧利国利民

据环保部提供的材料显示，目前我国有3.5亿个家庭。按每个家庭每天排放5克油烟计算，一天的排放量是1750吨，一年的排放量是63.8万吨；抽油烟机一个家庭一天要用一度电，全国一天用3.5亿度电，一年可节约用电1277.5亿度；锅具洗锅省水，一个家庭一天省一公斤水，全国一天就省35万吨水，一年就省12775万吨水，在我们严重缺水的国度，节水意义重大；有专家曾经感叹：别小看这一口小锅，它可是（资源节约与环境友好型）两型社会了不起的好帮手！